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水产品及制品_文库

时间:2021-07-01 

  一、水产物的基础类型 鲜活水产冰冻水产·干制水 产 ·鲜活鱼类 ·鲜活虾类 ·鲜活蟹类 ·鲜活贝类 ·鲜活藻类 ·鲜活软体类 ·冰冻鱼类 ·冰冻虾类 ·冰冻蟹类 …… (一) 四大师鱼—青鱼 草鱼 鲢鱼 鳙鱼 1、青鱼 青鱼,属鲤形目,鲤科,雅罗鱼亚科,青鱼属。俗称:黑鲩,青鲩,螺蛳青。英文 名:Blak carp 。 形状:体长,略呈圆筒形,尾部侧扁,腹部圆,无腹棱。头部稍平扁,尾部侧扁。口端 位,呈弧形。上颌稍善于下颌。无须。下咽齿1行,呈臼齿状,品味面滑润,无槽纹。 背鳍和臀鳍无硬刺,背鳍与腹鳍相对。体背及体侧上半部青玄色,腹部灰白色,各鳍 均呈灰玄色。 散布情状:青鱼首要散布于我邦长江以南的平原区域,是长江中、下逛和沿江湖泊里的重 要渔业资源和各湖泊、池塘中的首要养殖对象。 食用价格:青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功 效;主治脚气湿痹、苦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒,有毒,可能泻热、消 炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、等症;内服能治扁桃体 炎。因为胆汁有毒,不宜滥服。过量吞食青鱼胆会爆发中毒,半小时后,轻者恶心、 吐逆、腹痛、水样大便;重者腹泻后眩晕、尿少、无尿、睹识吞吐、巩膜黄染,继之 扰攘、抽搐、牙合紧闭、手脚强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深速。如若医疗不 实时,会导致亡故。 2、草鱼 草鱼,属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、 草鱼、草根(东北)、混子等。英文名:Grass carp 。 形状:其体较长,略呈圆筒型,腹部无棱。头部平扁,尾部侧扁。口端位,呈弧形,无 须。下咽齿二行,侧扁,呈梳状,齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺,背鳍和腹鳍 相对。体呈茶黄色,背部青灰略带草绿,偶鳍微黄色。 散布情状:草鱼普通喜栖居于江河、湖泊等水域的中、基层和近岸众水草区域。 食用价格:草鱼肉性味甘、温、无毒,有暖胃和中之效力,广东民间用以与油条、蛋、 胡椒粉同蒸,可益眼明目。其胆性味苦、寒,有毒。动物试验注解,草鱼胆有清楚降 压功用,有祛痰及轻度镇咳功用。江西民间用胆汁治暴聋和水火烫伤。胆虽可治病, 但胆汁有毒,常有因吞服过量草鱼胆惹起中毒事例爆发。中毒流程首要为毒素功用于 消化系、泌尿系,短期内惹起胃肠症状,肝、肾效用衰竭,常兼并爆发血汗管与神经 系病变,惹起脑水肿、中毒性歇克,以至亡故,对吞服草鱼胆中毒者尚无殊效疗法, 故不宜将草鱼胆用来治病,水产品批发市场在哪如必需操纵,亦需慎 3、鲢鱼 鲢鱼,属鲤形目,鲤科,鲢亚科,鲢属。俗称:鲢子,白鲢,边鱼。英文名: Silver carp , Silver loweye carp 。 形状:体侧扁,头较大,但远不足鳙。口阔,端位,下颌稍向上斜。鳃粑特化,互相联 合成众孔的膜质片。口咽腔上部有螺形的鳃上器官。眼小,地位偏低,无须。下咽齿 勺形,平扁,齿面有羽纹状,鳞小。自喉部至肛门间有茂盛的皮质腹棱。胸鳍终局仅 伸至腹鳍起始或稍后。体银白,各鳍灰白色。 散布情状:栖息于水体的中、上层,性伶俐,遇惊后即跳跃出水。以浮逛植物为食。广 泛散布于亚洲东部,正在我邦各洪流系,随地可睹。此鱼发展速,自然产量高。 食用价格:鲢鱼肌肉的养分因素随体长和时节的变革而变革。其肌肉可供药用,味甘、 性温,具有温中益气的效用,主治久病体虚、食欲不振、头晕、乏力。胆汁有毒,吞 服鱼胆往往会惹起中毒;中毒症状与草鱼、鲤鱼等无别。 4、鳙鱼 鳙鱼,属鲤形目,鲤科,鲢亚科,鳙属。俗称:花鲢,胖头鱼,黑鲢,黄鲢,松鱼,鰫鱼, 大头鱼。英文名:Bighead , Bighead carp 。 形状:鳙鱼体侧扁,头极肥大。口大,端位,下颌稍向上倾斜。鳃耙稹密呈页状,但不 协同。口咽腔上部有螺形的鳃上器官,眼小,地位偏低,无须,下咽齿勺形,齿面平 滑。鳞小,腹面仅腹鳍以至肛门具皮质腹棱。胸鳍长,终局远赶上腹鳍基部。体侧上 半部灰玄色,腹部灰白,两侧杂有很众浅黄色及玄色的不礼貌小黑点。 散布情状: 鳙鱼笃爱生计于静水的中上层,举动较迟钝,不喜跳跃。以浮逛动物为主食,亦食一 些藻类。散布于亚洲东部,我邦各洪流系均有此鱼,但以长江流域中、下逛区域为主 要产地。 食用价格:鳙鱼的精彩正在于头。鳙肉性味甘、温,有暖胃益筋骨之效力。用鱼头入药可 治风湿头痛,妇女头晕。其胆性味苦、寒,有毒,用以静脉打针有短暂降压功用;加 大剂量,淡水水产品大全则功用长期。因为鳙鱼胆有毒,降压有用剂量与中毒剂量额外亲切,故临床 上操纵需求把稳。吞服鱼胆也会爆发中毒景象,其症状与草鱼胆、鲤鱼胆无别。 鳙 鱼 (二) 鳗鱼 鳗鱼为馒鲡科动物鳗鱼的肉或统统 。别 名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、 日本鳗。 形状:其身体悠长,体背部灰玄色,体侧灰白, 鳗 腹部白色,背鳍、臀鳍和尾鳍相连,火锅水产品胸鳍短 鱼 而圆。下颌比上颌卓越,上下颌有细齿,鳃 孔茂盛。体外富饶粘液,有无缺的侧线 散布情状:首要散布正在中邦长江、闽江、珠江 流域、海南岛及江河湖泊中。 食用价格:鳗鱼食用经济价格高,其含肉率达 84%,卵白质含量大大高于鸡肉、猪肉。特 别是鳗肉含有人体需求的雄厚的氨基酸,还 含有雄厚的维生素A和E。其维生素A的含量 是普通鱼类的60倍,维生素E的含量是普通 鱼类的9倍,众吃鳗鱼对儿童、妇女、中晚年 人的强壮和延缓人体衰老等都有厉重的食疗 效力,故享有“水中人参”之誉称,产物畅 销邦外里商场。 对虾 对虾是全体目对虾总科对虾科的1属。全全邦共有28种,美洲大西洋岸有7种,太 平洋岸6种,印度-西稳定洋共14种,稳定洋及地中海1种,西非1种。中邦有10种,栖 于热带、亚热带浅海。对虾属个别大,通称大虾。 形状:节肢动物,身体长15-20厘米,甲壳薄而透后。第二对触角上的须很长。肉味鲜 美,是我邦的特产之一。 散布情状:首要产正在黄海和渤海湾中。 食用价格:对虾养分价格很高,用对虾创制的鲁菜菜看如“清蒸大虾”、“烹虾段”、 “炸

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